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本地人带你吃三亚

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发表于 2012-12-31 10:44:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
三亚人究竟吃什么

       三亚,这个名字一旦亮出,就意味着“天堂”“休闲”。攻略铺天盖地,细软的沙滩、湛蓝的海水、灿烂的阳光、热带的风情,已经被众人熟知。而红沙鱼排春园海鲜友谊路下岗职工东郊椰林海亚餐厅,游客都不要太熟哦。

       但这就是三亚的美食吗?别轻易下定论,让我这个本地人抽一天时间出来,看看不一样的各色美食,享受舌尖上的三亚!

       三亚一年只有1.5季:1季夏天,0.5季较凉爽的夏天。30几度是基本温度,冬天一般也有近20多度。由于天气炎热、靠海吃海,三亚人的吃法很偏清淡简约,以海鲜为主,辅以水果。本地人并不吃辣,却有着“黄灯笼”辣椒,极辣极香的辣椒圣品。胡椒,也是特产之一,不要错过。

三亚的早晨:百般早点醒一天


       三亚的早晨开始于那些令人眼花缭乱的各式美食,早点摊不仅开始得很早,而且没有时令性。大部分早点摊都在菜市场或老小区周围,不大的门脸,却有好多口炉子,好多个桶、锅,热气腾腾,甚是热闹。受欢迎的早点大约八九点售罄,要想吃新鲜得早起一点。



各色胡


       三亚的早点以各式粉为主,港门粉、港门酸粉、抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、后安粉等,现在还流行广东的蒸肠粉。

       但论及粉中最具三亚特色的,只能是“港门粉”,也就是“粉汤”。用的是米浆压成的薄层米皮,吃时揭下一层,再叠做两层,快刀切成手指粗细的条。



港门粉


       扫进竹勺中,旁边早有一口大锅,里面是用猪骨和海白螺熬成的乳白色高汤,略烫上一烫,就吃够了味。捞起倒进碗里,再洒上鱼饼条、花生碎、炸虾皮、豆芽、酸菜末,最后泼上高汤,散点葱花,客人随意拌上黄灯笼酱、红辣椒酱。色香味俱全,又辣又鲜又烫,吃得大汗淋漓,又大呼过瘾。

       虽然粉类早餐是主流,糕点类也有不少勾人口水的。不过糕点类基本只有海南话名称,所以普通话怎么说一直让人很困扰,也就看个特点命个名吧。

       酸糕,就是其中一味。满满一个圆形铁盘的白糕,约三指厚,看上去没什么特别。三元一份,用小铁铲刮下菱形,盛在塑料袋里,再淋上酸水。这道水就是这份糕的味道所在:酸,甜,略带点点臭。配上滑溜的米糕,一口爽滑,酸味充斥口腔,提神得很,让人欲罢不能。



出售中的酸糕


       年糕,用糯米制成的棕褐色粘糕,大多是自家手工制作,几乎没什么味道,蘸上糖,吃的就是那份黏糊。年糕还有另外一个版本的:黄色。我更喜欢这种,粘度和糖度更好一些,却不会甜得发腻。但这种极为少见,前些年有时能在半下午的街边碰上,就像意外掘到金子一般,狂喜奔上去,要上一两元,边走边吃。可现在几乎绝迹,如果遇上了,不要放过,试试吧!

       还有地瓜馍、椰蓉卷等,全都是就地取材的典范:地瓜、椰肉,加些糖蒸成,一口下去,表面黏糯,内力是粗纤维的椰蓉,很健康。也都不过两元左右。



地瓜馍



椰蓉卷



地瓜糕


       另外,还有些寻常食物,经过当地改良,也很有趣。例如粽子,用的是椰子叶,有横包、竖包两种,硕大一个,很霸气。价格从三元到五元不等。



       这在三亚一年到头都有,有时候晚上还会有人挑着粽子摊四处叫卖:“蛋(音)喏!”喊一声就停下,下去买两个上来,当宵夜,很增肥。因为全都是蛋黄肉粽。一颗咸蛋黄、少许瘦肉,再夹一块肥肉,油度恰好,配上黏牙的糯米,油光水滑,一个不够啊。

       还有白粥,没错,这个没什么故弄玄虚的,就是普通的白粥,全中国都一样的白粥,煮得恰到好处。不同的是,在三亚买了粥,店家会给你现洒上切碎的细葱、花生碎,再淋上一勺油。这几味拌在一起,香得咧。

       三亚的中午:鱼汤煮出一锅鲜

       三亚的饮食完全是靠海吃海,也崇尚简单,清水煮个鱼汤,就是美味的一餐。既然是这样,我们也先从鱼说起吧。

       《舌尖上的中国》第1集《自然的馈赠》中提到了三亚的捕鱼业,其中林红旗的船舶停靠的码头正是三亚市区内的渔港码头。那里是三亚海鲜批发第一手集散地。天刚蒙蒙亮的时候,这儿就忙碌起来了,大批大批新鲜的海鱼被装上各种三轮车、平板车,如流水般流入各菜市场。





龙虾



       说完了鱼,就该说做鱼的方法了。方法虽多,鱼汤,毋庸置疑是最具特色的做法了。其实鱼汤一般还是晚餐,但美味太多,我们就在放中午说说吧。

       各档鱼汤档在四五点的时候就开张了,去得稍微晚点,大约六点来钟,受欢迎的鱼就已经被抢空了。鱼汤必不可少的就是鱼头,也就是“海甘索”鱼,大约58元一斤。其他鱼类价格也差不多。

       鱼汤档一般是露天排挡,店面很宽敞,不过基本空空的,只有放鱼的柜台满满当当。店外面、大树下摆满了简陋的桌椅,桌上备好了一口炉子。四周还开好了巨大的电风扇,以应对酷暑。鱼汤档一般一家接一家,绵延数里,不过熟客们自有惯吃的店铺,大大咧咧就踱进店里,一边拉开椅子,一边叫嚷着上菜上鱼上啤酒。

       所谓鱼汤,其实就是鱼火锅。在柜台挑选好鱼,让店家处理干净,剁成块。摆在铁架上,连着一小篮青菜,随君自便。推荐空心菜,比北方的鲜脆清爽得多。不过其他蔬菜,也都水灵灵,好得很。



鱼汤


       桌上架起一口小锅,别的不用,只要当地的酸笋、酸瓜,和若干姜蒜,煮出略酸极鲜的乳白清汤。这第一锅汤极鲜,舀出来一碗,用以细品。鱼汤那股鲜味、酸味,第一口可能感觉不出,多抿几口,自然就发觉那股清淡悠长,欲罢不能了。

       这时店家还会上一盘炸好的线鳝,细长如线如绳,盘结在盘中,炸得很酥脆,趁热一条又一条。



酸笋、酸瓜,各种酸菜


       别忘了赶紧调制鱼肉的蘸料。旁的不提了,姜蒜辣椒齐备,最重要的就是小小的青色酸橘子,切开来挤最多3颗,水果清新酸味有效缓解了鱼腥味,使得细嫩的鱼肉更具风味,配上冰镇的啤酒,舒服!

       三亚的下午:热带水果诡异多

       下午阳光正好,别出门啦,在阴凉的阳台上,盘起脚来,依着软垫,大啖几斤水果吧。

       位于三亚国际购物中心后面的鸿港水果市场声名远扬,热带水果比比皆是,种种都有好味道,只是也都各有特色,很多人都吃不惯某些水果,这样也好,省得出了岛还时刻惦记难以吃到的好味道:)



铺天盖地各种芒果


       椰子,其实椰子已经享誉全国,广为人知,不过毕竟是最具代表性的热带水果,也是对付炎热天气的利器,椰子水那股甘甜、清凉,一口下去,全身炎热立刻得到纾解。这种重量级水果,一天不吃个三四个,简直对不起自己啊。
   


金椰子、青椰子


       菠萝蜜,如同榴莲,它那扑鼻而弥久不去的香味(或臭味)也引来了极端的两种感情:爱或恨,很明显。也正因为如此,菠萝蜜是不被允许携带上飞机的,只能托运,返程时多注意。



菠萝蜜


       菠萝蜜有着极庞大的身形,十几二十多公斤是常事,颀长壮硕的身子,黄澄澄胖乎乎,甚是憨厚得可爱。表面尖尖的戳出好多小尖,顶端却是钝的,并不刺手。从中间一切,就能看到里面一个圆柱子,周围围了好多白丝,拨开才能看见一个个黄色的小果子,小果子里面还藏着褐色的果核。



仙人掌果

       仙人掌果,为了吃这个,还得小心翼翼踮着脚,在狭缝中穿行,才能品尝到那一点点酸,牙齿都要倒掉。而满手的紫色,更是它的标志。

       番荔枝,如名一般,从番邦传来,外观如荔枝,表面分成好多小块,掰开里面也是如此的一个个小果肉,每个果肉里更包含着一颗果实。吃起来其实甚是费劲,也没有多少可吃的,但是非常甜,但甜得并不腻味,吃一口只感觉要融化在里面了。而小果核很好地保证了细细吃,更好地品尝。但要注意,这种水果很容易熟过头,一旦捏之有些软,就该下口了。而表面凹凸,使得清洗干净很难,也要多注意。



番荔枝


       近些年,不大流行吃番荔枝,转而喜欢释迦,表面凸起更浅,吃起来更为方便。但我觉得太甜了,纯粹就是一个糖包,哪比得上番荔枝的适度?更何况,释迦的价格很不亲民!



番石榴


       番石榴,即台湾地区常说的“芭乐”。与大陆常见的石榴完全不同,里面根本没有什么籽粒,也就不存在“多子多福”的说法。切开一看,除了中间略有一部分籽,更为柔软外,几乎是一整块。熟透的时候,全部是红色,很柔软香甜。但我喜欢青一些的时候,很硬没什么味,却耐嚼得很,适合无聊时消磨时光。



莲雾


       莲雾,海南话音“甜佛”。其实在台湾产的更为有名,更红更甜。本地产的,受此冲击,可能更没有人精心管理。果子非常绿,几乎没甜味,但水淋淋的,一口下去,一股清泉,解暑圣品!

       小青芒果,与其他香甜的芒果不一样,吃的就是那股子酸。这种芒果很少直接出售,多是处理好的。街边摊、小杂货店里时常能看见一个大玻璃罐,浸着少许青瓜,水都有些泛青,那就是了,不要错过。这小玩意,切开来,蘸上盐、辣椒,酸得牙都要掉了,却别有一番滋味。



       说到蘸盐、辣椒,其实不光是小青芒果,吃西瓜,本地人也爱抹上盐、辣椒,这样的诡异吃法,吃一口你就会认可,这样更突出西瓜的那份甜。



       至于黄皮、人参果、莲雾、杨桃、木瓜、火龙果、山竹等,就不一一说了,热带水果的品种繁多、口味清甜独特,只有自己一一去品尝,才能挑到那份心头好。

       三亚的晚上:东山羊要打边炉

       海南有四大名菜:和乐蟹、文昌鸡、加积鸭、东山羊。本人认为必须吃的一定是东山羊,美味自然是最重要的,但也因为最正统的吃法,是火锅,也就是当地人说的“打边炉”。



       东山羊吃的是小羊,是带皮带骨的羊肉块。与一般想象不同,羊皮光滑无毛,且很厚,吃起来并不像皮,而近乎肉味。本身羊肉却又不腥,很嫩。选择的小羊,嫩到每次都能在锅里吃到小小的羊眼睛、羊睫毛、羊牙齿,搞笑得紧。



       东山羊打边炉,正统的当然应该是炭火明炉,上架瓦钵,在微微的炭火炙烤中,温和地炖煮一盅香浓羊汤。可惜啊,现在多半用的煤气罐,上架一口白铁锅,锅外壁少不了凹凹凸凸的敲痕,显示店家的漫不经心,好在吃客们也不以为忤,自顾自吃去,东山羊打边炉,就是一种很随意的吃法。



       首当其冲的就是锅底,所有的东山羊边炉,并无“锅底”一说,永远只有一种清汤锅,除了去腥的姜蒜葱,锅里搁了木耳、黄豆、党参、腐竹,这些不仅有助于解腻,本身也是极美味的食材,吸足了羊汤的精华,在大口吃肉的同时,嚼上一口,顿觉清爽。

        而除了锅底外,涮品也很自由,因为菜单上除了羊肉,不会有其他。因为当地人吃边炉,就是羊肉羊肉羊肉。当然,也不是全无的,随锅送一盘蔬菜,这盘蔬菜看店家心情和时令,所以有时甚至不是一种,而是多种蔬菜混杂。分量也不等,大致是一塑料筐。

       如果你还想加蔬菜、豆腐什么的临时问店家现加就是了,10元左右。店家随意给你切一切,随意装一盘就上来了。不过吃东山羊火锅,建议问问店家有没有芋头。好芋头切条下锅,夹起一根,咬一口,满嘴粉香,芋头的清香配上羊汤的鲜香,一根又一根不过瘾啊!

       除了涮品,吃东山羊火锅,调料是重头戏。原先的东山羊火锅店,各个都备有庞大的调料库,甚至可以摆满一个圆木大桌面,几乎全是店家自制,黄灯笼辣酱、蒜蓉辣酱、胡椒粉、虾酱、剁椒、花生碎、番茄酱、蒜末、酱油、醋、盐等,拿个大碗,每种调料都来上一小勺,红的黄的亚绿色的灰的白的,略加搅拌,鲜、香、辣具备。而最后再加入调料中最后一味,也是最重要的一味,就是小小的酸桔子。切开、挤两滴,来自水果的清新酸味一凑,更是大赞。

       最后,别忘了,让店家提前上好冰镇的椰子,一口羊肉一口清凉椰子水,那滋味!


       当然,可做大餐的美食不仅是东山羊这一种,随便数数,也有好几种。

       带皮小黄牛火锅,味道也极为不错,牛肉味够,又嫩又筋道。

       五脚猪,因为嘴巴尖尖,像是多了一只脚而得名。也因为其大小如老鼠,也被称为“老鼠猪”。红烧后那股香啊,魂都被勾掉了。

       烤鸭,多在市场或小摊出售,与北京烤鸭不同,剁块,无需蘸酱,自有一股油乎的鸭肉香味。

       三亚的凌晨:大排档撑起不夜天

       由于夏夜凉爽,三亚一直是座不夜城,只是这种“不夜”并不是灯红酒绿觥筹交错,而是在犄角旮旯里的一个又一个小摊,也就是大排档。不过还是当地特色,排的是海鲜烧烤。



       除了牛羊肉鸡翅空心菜韭菜青椒,还有黝黑的牛肉干,更有串好的各式海鱼,菜刀鱼秋刀鱼鲜鱿鱼鳐鱼海虾大眼眶,更有一只只鱿鱼干,吊着当招牌。地上还摆着一个个白色塑料筐,里面全是活蹦乱跳的浅水鱼和螃蟹。一烧一烤,原始海味出炉,鲜美不用说,再配上各家秘制的酸辣酱料,只恨嘴巴不够多啊。



海白豆芽粉丝煲


       吃了鱼,再来一包“海白豆芽粉丝煲”,用海白螺、豆芽、粉丝熬好,洒上葱花,用锡箔纸做容器端上来。这使得吃它又成了一门学问。要小心翼翼地翻开封口,再一点点折下去,千万别粗暴撕开,那一包好汤就喂了桌子

       越夜越开心,吃饱了海鲜烧烤,走回家的路上,再吃点小甜品吧。



椰奶清补凉


       清补凉,7元一份。一个大冰箱里,一字排开好多格子,里面盛满了绿豆、红豆、红芸豆、薏仁、玉米粒、葡萄干、芋头丁、果冻、凉粉、意粉、地瓜粉块、西瓜丁等,再淋上糖水,最后泼上椰奶,就成了一份有嚼劲又清凉的甜品。清补凉的关键就在于那份浓郁的椰奶,椰奶纯,则味正。



炒冰


       炒冰,更是解渴极品。经常与鲜榨果汁在一起,毕竟炒冰就是果汁的下一步嘛。一个小摊,左边摆满了各种水果,西瓜芒果番石榴菠萝仙人掌果木瓜哈密瓜甜瓜火龙果,小贩们经常摆出各种艺术造型,以招徕顾客,姹紫嫣红,很有食欲。

       右边是个大圆盘,底部温度开到极低,把果汁倒进去,一会就凝结了,再用小铁铲翻炒几下,就炒成了一份冰沙。因为直接用的鲜榨果汁,不添加其他,是又新鲜又纯粹,美味极了。



槟榔


       路边还经常能看到地上摆了个桶,跟着排挡摆到深夜。桶上一个小圆铁盘,半盘小小的绿色果子,那就是槟榔了,地上那一滩一滩的红色口水,就拜其所赐。虽然槟榔对牙齿极好,但三亚人喜欢吃生槟榔,又加上生石灰,那股滋味,真是谁吃谁知道……

       早前有部漫画,说到岛民的“老爸茶”,所谓“老爸茶”就是“节约省钱、简陋简单”的意思,一张桌子、几把椅子,连凉伞都没有,摆在路边,一壶茶,几位老爸,聊个通宵。


       文章来源:百度旅游    作者:奥小绿

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